Norveç Somonunun Verdiği İlham
Norveç somonunun çok yönlülüğü, aşçıların bu ürünü otantik dünya mutfağında çok tercih edilen bir malzeme olarak kullanmaları için ilham vermekte ve onları gelenekselin ötesinde geniş bir yemek yelpazesi sunmaya çağırmakta. Yemeklerin çeşitliliği çiğ yemeklerde bile göze çarpmaktadır. Aşçılar Norveç somonunu özel ve belirgin kalitesi ve tadı için Japon suşi ve şaşimasinden Fransız tartarına, İtalyan carpacciosuna ve Latin cevishe sine kullanmayı seçmişlerdir. Dünyanın her tarafında aşçılar kendilerine esin kaynağı olan ve onları özel bir yemek yolculuğuna çıkaran Norveç somonunu mutfaklarında kullanmaktadırlar.
Artık Norveç somonu, bizim Türk aşçıları tarafından da kullanılmakta ve menülerinin vazgeçilmezlerindendir. Ayrıca, Karadeniz kıyılarımızda somon yetiştirilmesi için çalışmalar yapılmaktadır. Norveç Büyük elçiliği ve Ankara Sheraton otelinin ortak düzenlediği 6 Mayıs günü Norveç balıkları ile yapılan eğitime Türkiye’nin dört bir yanından davetliler geldiler. Tabi ki konu Norveç somonu olunca katılımcıların yarıdan fazlası bizlerin gurur kaynağı olan aşçılarımız oldular. Şef Zeki Açıköz Sheraton adına ev sahipliği yaptığı eğitime katılan aşçılarımız Norveç aşçılık enstitüsünden gelen konuk şef DANIEL ROUGE MADSEN ile Norveç balıkları ile yapılan yemekler hakkında bilgi alışverişinde bulundular ve konuklara hep birlikte Norveç balıkları ile birbirinden lezzetli yemekler sundular. Şef Daniel Norveç somonunu tütsüleme ve salamura teknikleri ile pişirdi. Tütsüleme pişirme yönteminde kiraz ağacı kullanan şef Türkiye’de yetişen ceviz ağacının tütsüsünün somon balıklarına çok lezzet verdiğini ayrıca Türkiye’de uygulanan salamura yöntemini kullandığını ve Türk mutfağında özellikle zeytinyağlılar ve kebaplarına hayran kaldığının altını çizdi.
Gelen konukların büyük bir kısmının Türk aşçıbaşılarından oluşması( Executive Chef) beni çok duygulandırdı ve geçmişe götürdü. Bundan 15-20 yıl öncesine kadar Türkiye’deki lüks otellerin aşçıbaşıları, yardımcıları (Sous Chef),pastane şefleri hep yurt dışından gelen yabancı meslektaşlarımızdı. Bugün Türk aşçılarının geldiği noktada sektör adına gurur duyuyoruz. Çünkü, artık uluslar arası platformda meslek adına gelişme ve iletişim halindeler. Bu da, hem mutfağımızın dünyaya tanıtılmasına hem de dünyadaki gelişmeleri hem teknik hem de bilimsel açıdan mutfağımıza ve mesleklerine yansıtabilmelerine sebep oluyor. Somon ile hazırlanan soğuk sıcak yemekler hakkında daha fazla bilgi için Türkiye’nin yetiştirdiği uluslararası şefi Fahir Tellinin SOMON adlı kitabını hem meslektaşlarıma hem de yemek severlere öneririm. Ayrıca hatırlatmak gerekirse Somon balığının en önemli özelliklerinden biri de insan sağlığı için çok yararlı olan Omega 3 yağ asitleri içermesidir. Bu yağ asitleri kanın sulanmasına yardımcı olarak kalp ve damar hastalıklarında koruyucu bir özellik taşır. Somon yazımda faydalı bilgilerinden dolayı genç yetenek Koray ustaya teşekkür ederim.
SOMON BALIĞININ HAYATI
Somon için hayat,annesi tarafından bırakıldığı bir tatlı su yatağının kaynağında başlıyor..Dört ayda olgunlaşan yumurtalardan çıkan somon yavruları yaklaşık bir yıl boyunca bu nehirde yaşıyorlar.Yeterince büyüyen somonlar için macera ve uzun yolculuk başlıyor.Önce ana ırmağa geçen yavrular oradan denize ulaşıyor.Tatlı suda doğan,bir süre orada yaşayan somonların tuzlu denizlerde yaşayabilmeleri için vücutlarında bazı değişikler meydana getiriyor. Dört beş yıl içerinde ergin hale gelen somon için artık eve dönme vakti geliyor. Okyanusun neresinde olursa olsun yuvaya dönüş yolculuğuna başlıyor. BU yolculuk dünyaya geldiği nehre kadar sürüyor. Burada vücutları tekrar tatlı suya uyum sağlıyor. Doğdukları yeri bulan somonlar buraya kendi yumurtalarını bıraktıktan sonra yaşam yolculukları da sona eriyor. Henüz bilim somonun bu zorlu yolculuğu nasıl yapıldığını, doğduğu nehir yatağını nasıl bulduğunu açıklayabilmiş değil. Yani BİR SOMONUN HAYATI BAŞLADIĞI YERDE BİTİYOR…
Özlü sözler:
- İnsanın iyisi sözünden, balığın iyisi gözünden belli olur.
- Her balık yakalanabilir, önemli olan oltaya istenilen yemi koyabilmektir.