Garnitürler
Garnitür, ana yemek servis edilirken yanına eklenen yardımcı ve tamamlayıcı yemeklerdir. Yemek sırasına göre meze ve çorbadan sonra yenen her türlü et,tavuk,balık gibi ürünler nasıl hazırlanırsa hazırlansınlar birer ana yemektir. Garnitür,ana yemeğin hazırlanış şekline göre değişir.
Bu arada, garnitür kullanırken dikkat etmemiz bazı noktalar vardır. Örneğin, renk uyumuna,tabaktaki dekoruna, tabaktaki duruşuna. Özellikle de iki unlu mamül olan örneğin pilav ve makarna bir araya getirilmemelidir. Garnitürler, taze ve göze hoş görünmeli, canlı ve hafif olmalı dekor bile olsa yenilebilir olmalıdır.
Hem Türkiye’de hem de uluslar arası mutfak da bir tabak yemek hazırlanırken en önemli olan değerlerden biri yemeğin lezzeti, diğeri de sunumudur.sunum dediğimiz hadiseyi güzelleştiren, garnitürlerin işlenmesi, yenilebilir olması ve dekor verilmesidir. Örneğin bir pilav, rastgele kaşıkla konmak yerine, ıslanmış bir kaseye pilav basılarak ters çevrilip tabağa konması şık bir görüntüdür. Bir kavurma yemeğini yine daha büyük bir kasede önce kavurmayı koyup üstüne pilav basıp kase ters çevrilip tabağa konulduğunda çok güzel bir sunum ortaya çıkar. Örnekler o kadar çoğaltılabilir ki bir tabakta klasik patates kullanmak yerine patatesi sufleye dönüştürüp geometrik şekillerde kullanmak, çeşitli otlarla lezzetlendirmek yemeğe ayrı bir güzellik ve lezzet katar. En tamamlayıcı garnitürler, pilav çeşitleri, sebze çeşitleri ve unlu mamüllerdir.
Etlerin yanında pişirme şekillerine göre garnitürler hazırlanır. Patates yada pilav çeşitleri, tereyağında sote edilmiş sebzeler, sebzelerden de fasulye,bezelye,biber,havuç gibi sebzeler işlenirken göze hoş gelen renkler oluşur.
Balıkların yanında haşlanmış veya buharda pişmiş patates, bazen patates kroket ve cinsleri servis edilir. Ispanak,kuşkonmaz ve soğanda değişik şekillerde balıklarda garnitür olarak kullanılabilir. Balıkların yanında çiğ sebzelerden roka,tere gibi otlarda lakerda soğan çiğ olarak kullanılabilir.
Av etleri genellikle, ekşi lahana, kırmızı lahana,taze erişte, patates çeşitleri,tereyağında kestane ve bezelye cinsi sebzelerle servis edilebilir.
Tencere yemekleri, kebapları her çeşit pilav veya taze erişteler ile servis yapılabilirler.
Kümes hayvanları,alevli yemekler, sini ve sahan yemeklerinde,fırın çevirmelerde de işlenmiş pilav çeşitleri garnitür olarak kullanılabilir.
Garnitürler aynı zamanda, tamamlayıcı,yemeği lezzetlendiren damaktaki et tadını değiştiren harika birer yardımcı yemektir. Bir de bu yemekler ve garnitürler güzel bir sos ile hazırlanırsa, lezzet daha da ortaya çıkar. Her yemeğe yakışan ve o yemekle bütünleşen, et sularından, tereyağından,un ve süt den oluşan çok çeşitli soslar vardır. İlerdeki yazılarımda çok çeşitli soslardan da bahsedeceğim. Asıl olan bir yemek tabakta hazır dendiğinde et,tavuk,balık vesayire garnitür ve sos ilave edildiğinde servise hazır hale gelir. Genellikle sıcak tabakta dekor dışında çiğ sebze çok kullanılmaz.( balıklar hariç).
Yaşamımızda ki mutlulukların arkasında gizlenen küçük ayrıntılar gibi, sizde yemeklere uyumlu garnitürleri seçerek ve ana yemeğinizi süsleyerek hem gözünüze hoş görünür hale getirin hem de yemeğinizin arkasında gizlenen küçük lezzetlerle hayatınıza tat katın.Afiyet olsun.
Özlü sözler:
- Çalışmayanın ne yemek yemeye, ne de sevmeye hakkı vardır. (G. Keller)
- Dertlerin başı mide, devaların başı perhizdir. (La Edri)