Hamur İşi
Hamur işi gerçekten güzel bir sözcük, çünkü ucu o kadar açık ki makarna mı, Gözleme mi, Kete mi,Pişi mi,yağda yapılan hamur yemeği, pizza mı,mantı mı, erişte mi daha neler neler. Gerçekten diyet derdimiz olmasa herkesin her sofrada görmek istediği lezzetler. Bir menü hamur işi olmadan düşünülemez. Kahvaltı sofrasında, ekmek büfesinden tutunda pankek, krep gibi lezzetlerimize rastlamak mümkün. Yine bir set menü yapmak istediğimizde mutlaka ara sıcak adını kullandığımız başlangıçtan sonra, bir hamur işini menüye dahil ederiz. Bu genellikle, bir su böreği, ravyoli, sebzeli-peynirli krep, çin böreği, paçanga böreği, milföy hamurundan yapılan börekler, talaş böreği ve daha bir sürü örnek verilebilir. Hamur işi denilince, büyük bir lezzet akla gelir yani Türk insanının en çok severek tükettiği yiyecekler arasındadır. Dünyada İtalyan’ların pasta dedikleri makarna çeşitleri(fettuchini, spagetti, penne vb )ve pizzalarıyla dünya mutfakları arasında hak ettikleri yeri almışlardır. Tabi tarihine indiğimizde, bir çok kaynağa göre de,Marco Polo’nun MÖ 1292 yılında, italya’ya yaptığı gezilerde,makarnayla ilgili yazılardan bahsedilir. Marco Polo’dan sonra gene kaynaklara göre Çin’de Asya’da rastlanılan markana,şehriyeli yiyeceklere rastlanır.
Coğrafi koşuların her zaman o bölgenin yemeklerinde önemli bir yer tuttuğunu biliriz. Tarlalarımıza ektiğimiz ürünler, o yörenin yiceğini belirlemede etkendir. Örnek vermek gerekirse, Karadeniz’de mısır ekmeği, Anadolu’da buğdaydan yapılan bazlama, lavaş, kömbe(taş ocak ekmeği) gibi. Gene hamur işleri, bölgelere göre bölgelerin isimleriyle çok meşhur yemekler haline gelmişlerdir. Ve o bölgeden bahsederken seyahatlerimizde o yemekleri yemek, seyahatin güzelliklerinden biridir. Konya’nın etli ekmeği, güneydoğunun lahmacunu, Samsun’un kapalı pidesi(önceden kavrulmuş et ve kıymadan yapılan hamur işidir.) ve Türkiye’nin aşağı yukarı birçok bölgesinde rastladığımız kıymalı, kuşbaşılı,kaşarlı pideler,Eskişehir’in çiğ böreği ve Meşhur Kayseri mantısı, Sivas’ın kesme aşı(erişteli mercimek çorbası) ve un çorbası daha o kadar çok sayılabilir ki. Hamurlu yiyecekler, lezzetlerinin yanında besleyici, doyurucu ve çabuk enerjiye dönüşebilen bir yiyecek grubudur. Mesela sporcuların menüsünde acil enerjiye dönüşen bir yemek olduğu için, menülerinden eksik olmaz. Hamur işi cidden, dünya mutfağının ve Tük mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Önemli olan, kalori hesabını iyi planlayıp, dengeli beslenebilmektir. Tabi dünyaya mal olmuş hamurlu tatlıları tatlı niyetine sona bıraktım. Sıcacık yapılan lokma tatlımız, tulumba tatlısı,kadayıf,ve kadayıf dolması tabi dünyaca meşhur baklava çeşitlerimiz(fıstıklı-cevizli-kaymaklı). Her birinin damakta bıraktığı o muhteşem lezzeti, her zaman tatmanız dileğiyle. Afiyet olsun.
Özlü sözler:
- Bakla değil, vakitsiz baklava olsa yenmez. (Atasözü)
- Yaşamın üç altın kuralı şunlardır; az ye, az söyle, az incit. (Nizami)