Türk Mutfağına Bakış
Uluslar arası lüks oteller de yıllardır yöneticilik yaptığım için, dünyada birçok ülkenin yemek kültürü hakkında genel bir bilgi birikimim oluştu. Ayrıca, yıllardır eğitimlere ve festivallere katıldığım için, farklı ülkelere ait lezzetleri kendi ülkelerinde bizzat tatma şansım oldu. Ben bütün bu deneyimleri hep kendi ülkemin mutfağı ile karşılaştırma noktasında bulundum. Çünkü, insan ister istemez alışmış olduğu damak tadını, kendi kültürünün lezzetlerini arıyor ve özlüyor.
Türkiye’nin coğrafi konumu, tarihsel süreci, içinde ilişki kurulan uygarlıkları, iki büyük imparatorluğun yeme-içme kültürüne getirdiği yeni açılımlar, Türk mutfak kültüründeki çeşitliliğin belirleyici etkileridir. Türkiye’de ki yerel mutfakların özgün etkilerini de içinde barındıran köklü ve çok yönlü bir mutfak kültürü yaşamaktadır.
Orta Asya’da et ve mayalanmış süt ürünleri, Anadolu’ya bu etkileri taşıyan, Mezopotamya’da gelişen tarıma bağlı tahıl, Ege ve Akdeniz’in etkisiyle sebze ve meyve türleri ile gelişen mutfak, Anadolu mutfağını belirlemiştir. Bu arada İmparatorluğun ulaştığı geniş alanda sürekli bir alışveriş,;Bizans, Ortadoğu, Avrupa ve Akdeniz mutfaklarının da Anadolu mutfağına renk katması yeni bir mozaik mutfak oluşmasına yani Türk mutfağının çeşitlenmesine sebep olmuştur.
Araştırdığımız kaynakların bir bölümünde buğday, M.Ö. 5000 yıllarında Türkiye’nin kuzeyi, Kafkasya’nın Güneybatısında ortaya çıkarak, Mısır ve Mezopotamya bölgesi aracılığı ile Avrupa ve Asya’ya yayıldığı görüşü vardır.
Buğday’dan elde edilen ilk ürün ekmektir. Ve Anadolu ve Orta Asya’nın geleneksel ürünü olarak değerlendirilir. Tahıl, özellikle buğday ürünleri Türk mutfağının belirgin özelliklerinden biridir.
Mutfağımızda zeytinyağlı yiyeceklerin de önemli bir yeri vardır. Ayrıca Akdeniz beslenme sisteminde de sebze meyve de önemli bir yer tutar.
Diğer yazılarımda Türk mutfağının detaylarını ayrıntılı bir şekilde yazacağım. Bir gerçeği tekrarlamak gerekirse, bizi diğer kültürlerden ayıran, Osmanlı İmparatorluğunun topraklarının genişlemesiyle meydana gelen farklı kültür ve yemeklerin mutfağımızı çeşitlendirmesi ve genişletmesidir. Zaten kültür bir alışveriştir. Günümüzde yaşanan bu yemek sizin bu yemek bizim tartışmaları çok gereksiz ve geç kalmış bir davranıştır. Çünkü yeme-içme bilimi ( Gastronomi) , turizm büyüdükçe yemeklerin önemini daha da ortaya çıkarmıştır.
Türk mutfağı, sadece Türk insanının değil, ülkemize farklı ülkelerden gelen turistlerinde beğenerek yediği, farklı lezzetleri barındıran bir mutfaktır. Herkes aradığı lezzetlerden bir çeşit bulabilir.
Tek istediğim, siz okurlarımın, Turizm ve Kültür Bakanlığının ve Gastronomi Derneklerinin desteğiyle dünyada hak ettiği yeri almasıdır.
Yerel kültürlerle ilgili lezzetleri de kaybolmadan yenileri ile birleştirerek, daha da renkli günlere, daha da renkli tatlara!